动作老牌国资商超，这个1991年开业的上海第一家连锁超市，正式进入计谋转型期，大界限从头梳理和界说新超市。既不 “胖改”，也不“山系（山姆）”，而是“本人改本人”，自我改变，研究商超的“新身份”。

　　联华股份副总司理唐海莉用“安宁”来状貌此次调改，不“万多注意”，也不 “爆改”，而是循序渐进，除了商品构造，卖场境遇，以及商店办事和运营也是改造中心落地的实质。

　　9月26日，联华超市第四代转型样板店上海中环世纪联华店调改开业后，截止到10月22日，功绩分明改观。中环店线%顾客都有二次回购。”

　　按策动，到11月底，联华上海其余23门第纪联华超市，会按上海中环店的样本，告终第一阶段调改，告竣“商品构造”的焕新。

　　联华股份是上海百联集团旗下子公司，有卖场（世纪联华）、标超（联华超市）、便当三个（疾客）业态。世纪联华大卖场和联华超市标超是联华股份两大主力业态，两者营收占比凌驾50%，网点占比迫近70%。

　　从1991年起开店，2020年合，联华推出第二代转型门店，即杭州彩虹城CITYLIFE生涯超市店，以疫情为契机，苛重将生鲜从散装变为标品。后续第三代版本世纪联华萧山南环店、良渚玉兔GREEH&HEALTH生涯超市店等，开出自营烘焙店“麦丝瑞可”与自营寿司档口。2023年新开业的良渚玉鸟店等门店，是联华跟中国美院联手做空间和自有品牌VI计划，第三代门店的品类构造优化和定型，打下了自有计谋供应链的根基。

　　恰是基于2020年从此蕴蓄聚集的迭代经历和才干 ，联华用90天就修建降生纪联华上海中环店第四代的样本——以实体店为中央的全渠道门店。

　　正在比赛极激烈的上海市集，比拟有激烈生鲜超市标签的盒马，以及很像社区便当店的ALDI奥笑齐，联华祈望将第四代门店界说为“售卖安笑食物、链接生涯方法”的超市，夸大对家庭生涯方法的提案和开导，及数字化手艺加持下的运营提效，让消费者能“居心过好生涯”。

　　杰白幼叮当正在大家点评留来世纪联华上海中环店的“游后感”：“方式紧凑了良多，视线更宽敞了。新一版数字化智能购物车能预先晓畅本人花了多少钱，蛮便利的。生鲜、熟食，又有现做热食，是一大特性。总的来说很好游。”

　　粗略清洁爽利，通道空旷，标识清楚，表现出联华第四代颜值”的提拔，而正在商品构造，上海中环店对生鲜、熟食和现做热食的充分性和体验性做了极大提拔。

　　商品：精简化。从原有的20000 Sku 只留下2600 Sku，弥补5200 Sku新品，卖场一共约莫8000支Sku。60%新品从原有优质供应链从头组货，再引入新的生鲜供应链，包罗优质卵白质类的牛肉和挪威深海三文鱼、现造寿司和自牌烘焙“麦丝瑞可”等。

　　调改后的商品构造，表现精选和精简。去掉低效冗余商品，动线更有用率，商品暴露后果也加强了，少许原先不动销的品，能够卖得更好。而从消费者视角，商品更全，有了适当重生涯需求的商品，无须吃力挑选。

　　以肉类商品为例，大扇确当地品牌猪肉现场破裂引来上海大姨爷叔早早来店列队挑选。对肉类部位“蒙圈”的年青人，门店也供给了精选优质部位的标品。

　　第四代门店首倡生涯方法，体验提前。但体验形式务必依托好商品，不然，顾客体验后不下单，就成了“鸡肋”。

　　近两年，联华中心打造并引入了优质生鲜供应链。比方，澳洲直供，谷饲120天以上的自有品牌牛肉，以及与MSC、ASC等多项水产界大咖级认证，世界首家有生食三文鱼加工准则的三文鱼工场互帮。以及，从新西兰直采优质牛奶，世界优质黑猪养殖基地实行黑猪供应互帮供货。

　　“既供给好商品，又帮顾客省钱。这是现时超市正在拣选商品和开垦自有品牌时跟过去的一个本色区别。”联华股份总司理种晓兵提及。合于“商品构造”的调治中，拿回“商品拣选”是中央。一是针春联华办事的消费者，拣选商品；二用好代价去知足消费者。

　　正在眼下商超们热衷的自有品牌商品上，联华也有结构，正在中环店，自有品牌出售目前占比超10%。正在联华世界系统，不包罗生鲜类商品，自牌出售占比7%到8%。

　　联华团队把自有品牌视为心智商品和联华新标签。目前，联华已打造了“联华质造：“优飨：”联藕”、“农华”、“优品生涯”、“她树”、“一番良品”等自有品牌系列。为了打造联华与中国美院立异计划学院纠合开垦的自有品牌——“八百里牛”，联华团队特意到澳洲、日本审核，确定优质源流供应链，最终产物从屠宰到入库仅40分钟极速治理，日式准则精密化切割和独立幼包装。

　　场：幼型化。世纪联华中环店从原先开业面积10000平缩减到4000平，正在唐海莉看来，“4000平的治理计划正在上海的机缘很大。”运营本钱更低，准则化水准和可复造性加强。

　　60%的新商品，涵盖了一线优质品牌、自有品牌及地区性特性商品和门店，包罗上海土特产酱菜、 吴山烤禽、华良黑皮馄饨、七宝老街米酒等。

　　团队：数目稳定，专业升级。比拟过去，中环店门店职员总数大致没变，但做了大的构造调治。去掉仍旧不适合业态运营新形式的古代岗亭，把1/3员工转到生鲜品类岗，从头聘请了生鲜日料、牛肉破裂、烘焙加工的专业人才。

　　其余，正在过往联华百货类商品的蕴蓄聚集根基上，第四代世纪联华卖场正在百货非食做了调治，从历来品类占比1/3，调治到只要1/10，但精选商品，让超市除生鲜吃喝除表，也有生涯方法的灵感和体验，有了生涯方法的调性。

　　正在2018年一年中，唐海莉就和采购团队走访200多家工场，按升级准则把联华百货供应链调了一遍。这些盘算，为第四代门店的“俊美生涯方法”打下基础实情。

　　目前，第四代门店的非食百货，要么，品牌专卖店的最新款；要么，是代价拉平线上的大牌幼家电或和出供词应商互帮的自牌。德龙咖啡机，象印电水壶，都是品类头部品牌。

　　此前只做出口，正在老佛爷百货和国内K11都有专柜的陶艺品牌“JOYYE”，正在中环店就售卖有生涯与艺术交融气质的手工彩绘瓷器和餐具。

　　以毛巾为例，联华既供给正在伊藤洋华堂售卖、出名日本品牌内野，也和国内头部、专做出口的毛巾厂互帮自牌毛巾。

　　正在联华团队看来，精选百货叠加生鲜，有拣选性且完善的商品构造，才有恐怕供给所有的生涯治理计划，也会弥补实体店的可游性。

　　对第四代版门店，“更多夸大动销，夸大生鲜才干的提拔，以及优质客流的改换”。而要告竣这些，中心是到场体验和治理计划，为顾客打造一种满意感的生涯方法。“这带有很强的现场、定造化办事，也是组成线下抗拒线上的一个合节。”

　　唐海莉告诉「零售氪星球」，上海中环店动作第四代卖场样本店，仍旧不把本人界说为大卖场业态，而是“都市生涯超市“业态，有几个中央维度将为后续改造焕新门店打样。

　　“构造造成一盘好的商品构造，是优质供应链领队，启发第二梯队与第三梯队，边走边改，延续优化。”商品构造的迭代，代表联华念要开导的生涯方法，第一梯队必必要稳，份额要大。

　　比方，晚年消费者爱吃活鲜和猪肉，但知足年青一代消费者，高品德牛肉和三文鱼类等优质卵白质要成为占比延续提拔的品类。第四代店用深化布列，现造现烹，以香气和视觉膺惩，让顾客直观感应新商品的品德，从而，有帮于他们掀开“新宇宙大门”。

　　联华第四代版，不单供给蔬菜、生果、肉禽等低级农产物，还供应烘焙、熟食、半造品、预造菜等食材和现场堂食的餐饮品类。

　　正在联华团队看来，一家店的可复造，商品供应链只是第一步，熟食、现造等现场运营办理的打磨才是难点。

　　“运营端的事情，比供应链要纷乱得多，统统的办事、营销、体验、订补货、退货办理，以及线上，一整套都叫运营，相当纷乱。”

　　少许现造模块，如三文鱼、即食类寿司与常温标品差异，纷乱度更高，要造成sop准则。不然，只要好货，没有好的现场体验和结余形式，盲目复造徒增损耗。

　　同时，要把现校办事的师傅培植出来。无论是烘焙店，熟食店，办事和运营才干正在中环店定型后，才气被复造到其它门店。比方，三文鱼破裂师傅便是超市须要的新专业人才。

　　正在中环店，弥补良多试吃台，门店事情职员会以此向消费者先容商品特性和食用方法、适宜人群等卖点，而不是叫卖促销。好像什么样的牛排适合幼孩，牛排怎么煎造更厚味......如此，好商品更易被适应客群买到，弥补复购。

　　唐海莉防卫到，正在上海中环店，“仍旧有几个顾客认准了咱们这位现场烹调（牛排）的师傅，他迟早班都晓畅，这也就造成了复购。”

　　目前，联华超市计划了一套准则化根基改造模版，包罗商圈调研、业态定位、品类策划、空间策划、品类脚色、品类构造、单品策划、空间计划、施工落地及样板店焕新10个作为，帮推批量化复造。

　　通过对商品构造、布列结构、办事体验等梳理优化，目前，除了大卖场，联华超市还分别出3种特别适当市集需乞降消费者偏好的准则超市新门店模子。策划面积大于600平方米的社区型“大店”；门店幼于600平方米的社区型幼店以及主营高端歇闲品类的流量型门店。惠南店、大沽店和威宁店动作3家样板店，已告终焕新。

　　第一，并非改造一家店，而是研究联华全业态升级。以第四代实体店为中央，夸大实体店本人的治理计划，对家庭生涯方法的开导。

　　第二，联华人“本人改本人”。始末第二代、第三代再到第四代，正在商品，办事，动线和气氛计划上都正在延续迭代，模仿同行，以至餐饮类非同行。

　　第三，第一步的改造倾向，苛重是“商品构造”。从供应链端改换，联华剖析顾客，为顾客拣选商品，自决拣选商品，这是改的一个中央。

　　“中央是以联华为主导拣选商品，通过商品跟顾客交互，剖析顾客的真正需求，从而，计划联华的供应链。”所谓回归零售本色，便是把消费者的声响和需求转达给供应商、转达给临盆厂家，动作零售商要真正转达消费者的声响。

　　联华超市首批24家门店的“商品焕新”，是调改第一阶段，11月底中断。下一步是门店焕新，落地正在2025年春节前后，包罗促销行为，不会纯洁代价促销，更多是生涯提案方法凸显；2025年到2026年，联华超市会依照商品和门店的双新计谋，试探确立商超业态的“新身份”。

　　调改经过是接连的，唐海莉说，“零售是每天须要发展的，每天都有顾客来，即日收到的反应诰日就能够订正，诰日就会更好。”

　　比方， “去KA化，是不是超市转型发达的发达之钥？”正在联华的办理层看来，眼下的商超与品牌维系KA相干，可认为更多定造商品赋能。

　　种晓兵夸大，“咱们正在研究去KA化是否属于古代超市的独一出途。现阶段以为，去KA化不虞味着产物去KA化。KA形式该当转换为KA相干，咱们仍然是供应商的合节客户，但须要从头掌控对卖场、商品的自决权。”

　　其余，是线上更省钱照旧线下更实惠？也是联华的研究题目。线上运营的合节是，会决策调改念要争取的年青一代消费者。

　　正在少许行业寓目者看来，商超调改的难度正在于，彻底跳出旧认知，更始结构构造，修建新才干，包罗洞察消费趋向，修建差别化的商品力和更高运营才干。

　　出名零售专家顾国筑以为，“目前正在中国零售企业的上市公司中掀起的改变海潮是好事，然而否可接连，取决于能否创设长效的可接连机造。”

　　2023年起，主动或被动“翻新”成了国内商超业的新潮水。进入2024年，永辉、步步高借力胖东来掀起的新一轮调改——“胖改”激励出圈，让更多人眷注了商超业的整体进化潮，这是国内商超行业的一个发达新阶段。

　　胖东来形式，正被业表里热议。但商超有很强地区性，每个超市都需找到当地消费者热爱的 style。这种逻辑下的超市进化，既须要洞察当地生涯和消费趋向，又须要正在策划和办事上迭代和接连精进。形式重置的这场进化，毫不是一次性的爆改，更是接连升级的体系工程。