行动潮汕区域的美食咭片之一，牛肉丸深受海表里“吃货”们的喜好。不表，怎么才力吃上一颗最隧道的牛肉丸，却难倒了不少门客。

　　本年1月6日起，新修订的《广东省食物安适地方圭臬汕头牛肉丸DBS44/005-2024》正式落地施行，鲜明白“牛肉含量赶上90%或牛肉与牛筋总含量到达90%以上”才力称之为“汕头牛肉丸”，这一圭臬也被网友们誉为牛肉丸界的“天花板”。那么，新圭臬看待“汕头牛肉丸”这一甘旨幼吃有何意旨？它正在墟市上的履行境况又是怎么的呢？记者实行了走访考察。

　　9日下昼，记者正在汕头市核心城区和澄海区先后走访了多个肉菜墟市、大型商超和粿条汤餐饮市廛后展现，一面商家和市民据说过“汕头牛肉丸”的地方圭臬，却很难看到有发卖贴有“汕头牛肉丸”字样的产物，很多散装售卖的牛肉丸也没有标生产物中的牛肉含量。

　　“汕头人的嘴都是很刁的，若是欠好吃，这个商家必定是没主见则划下去的。我日常也都是固定正在一两家买，都是商家自家造造的，不会希罕去合心这个达没到达圭臬。”正在汕头龙湖区的夏桂埔墟市，市民刘幼姐告诉记者，她以为正宗的汕头牛肉丸合键权衡圭臬即是“食”力，“牛肉每斤都要五六十元了，若是算上其他各式本钱，每斤牛肉丸代价低于六十元的，我感到就得注视了。”

　　记者看到，该肉菜墟市内，有不少售卖牛肉丸和牛肉的摊位，每斤牛肉丸的代价正在55元到90元，大一面的商家没有打出“汕头牛肉丸”字样招牌，也没有标注牛肉丸的牛肉含量。很多消费者都像刘幼姐相同，正在进货牛肉丸时民多仰仗体味或者商家的口头描写来判别牛肉丸的品格。

　　一位摊主告诉记者，他们售卖的牛肉丸简直都是自家做的，各家摊户的造造都不尽好像，然而牛肉含量是很高的。大一面牛肉丸很少有包装，也有一面是正在线上售卖，但也是通过“同伙圈”等熟人渠道，包装上即是简陋的真空袋，“大师都是‘用脚投票’的，唯有相信和熟谙才会来进货，都是信得过的。”摊主展现。

　　正在汕头市澄海区某大型归纳阛阓的连锁超市内，记者看到该超市的“非遗·潮汕牛肉丸”区域内，一台台冰柜中摆放有牛肉丸、虾丸、鱼丸等丸成品，个中的牛肉丸民多来自连锁品牌供应的速冻产物，一面包装袋上有“潮汕牛肉丸”字样，但都没有鲜明标注牛肉含量，每斤代价正在20元至50元不等。

　　联系的境况也呈现正在广州。9日下昼，记者正在广州东站左近一家大型连锁商超看到，这里售卖的也是“潮汕牛肉丸”“濑尿牛肉丸”等产物，没有找到标有“汕头牛肉丸”字样的产物。个中，一款“潮汕牛筋丸”的配料表首位为牛肉，含量≧30%；另一款“濑尿牛肉丸”的配料表首位则为“猪肉”。

　　正在汇集电商平台上，记者以“牛肉丸”为环节词实行搜寻，展现各家网店的发卖代价七零八落，产物包装上民多以“潮汕牛肉丸”“潮汕手打牛肉丸”“手拍牛肉丸”为标签。当记者问及网店的客服职员牛肉丸中牛肉所含比例等音信时，不少人都是迷糊其辞，产物上配料表上也没有标注牛肉含量比例。

　　不表，切合食物安适地方圭臬的“汕头牛肉丸”则成为了汇集电商商家们着重夸大的卖点——很多售卖“汕头牛肉丸”的商家正在详情页鲜明标注了“牛肉含量≧90%”“切合汕头地方圭臬”等字样，而配料表也是唯有牛肉、饮用水、玉米淀粉等字样，较少呈现食物增加剂。

　　汕头牛肉丸素有“中华名幼吃”的美誉，是享誉海表里的一张美食“咭片”。面临方今市情上良莠不齐的牛肉丸产物，同意联合的行业圭臬，为临蓐“汕头牛肉丸”的企业供应更好的身手圭臬保护，同时餍足墟市禁锢部分对“汕头牛肉丸”产物格地普通禁锢需乞降消费者对食物安适的央求至合主要。

　　记者理解到，本年1月6日起施行的DBS44/005-2024《汕头牛肉丸地方圭臬》由广东省卫生壮健委于2024年8月6日公布，圭臬由广东省卫生壮健食物安适圭臬专家委员会审查通过，按照2016年版本实行了修订。

　　按照汕头牛肉丸新标对“汕头牛肉丸”的界说，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻割据牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不网罗牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），增加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头古板槌打或死板式样糜化，造成丸状、固化成型的拥有独卓殊方特征的非即食调造肉成品。

　　“《汕头牛肉丸地方圭臬》同意的意旨是通过圭臬化来守卫汕头牛肉丸这块金字招牌，能够让消费者吃得定心，同时也胀吹全数行业的壮健开展。”9日下昼，介入草拟《汕头牛肉丸地方圭臬：DBS 44/005-2016》的汕头潮庭食物有限公司联系职掌人陈嘉宇正在回收羊城晚报记者采访时展现，正在目今的食物墟市中，牛肉丸品种繁多，切合牛肉丸临蓐履行的圭臬有：SB/T 10379-2012《速冻调造食物》行业圭臬；SB/T10610：肉丸的行业圭臬；GB19295-2021《食物安世界家圭臬 速冻面米与调造食物》；以及DBS44/005-2024《汕头牛肉丸地方圭臬》。

　　记者正在采访中获悉，正在同意2024年版的汕头牛肉丸新标前，修订组正在2019年-2023年时候，按期走访汕头市内的牛肉丸临蓐企业（作坊）及消费者，不竭汇总各方观点。

　　“一是安排了牛肉与牛筋含量之和大于90%，而且不网罗牛的食用副产物，以此确保产物的品格和口感；二是优化了身手央求，如安排了脂肪目标并新增了‘过氧化值’目标，以更好地保护产物的安适性和安靖性；三是对标签、运输和储存等方面增多了更详明的轨则；四是按照产物性子及国度联系圭臬央求对微生物目标实行了修正，确保产物正在流畅和留存进程中的品格不受影响。”陈嘉宇说，这些安排都是为了愈加符合食物安适的央乞降行业开展新趋向，更好地胀吹汕头牛肉丸产物的高质地开展。