大隗马家五香牛肉创造技能始于清道光年间，于河南省郑州市新密市大隗镇振北回族村传承百年。其史书积厚流光，民国期间便已声名远扬，获“河南中华老字号”之美誉。

　　回溯往昔，清朝道光年间，马姓自荥阳迁至大隗镇北沟，以牛羊肉和毛皮谋划为生。创始人马万青因家道贫穷，以牛肉加工维护生活。经第二代马二辉、第三代马玉顺周到研讨与厘革，马家五香牛肉以鲜香之味著名远近，《新密县志》亦有记录。新中国创设至改造绽放前，牛肉加工受限，几近绝迹。改造绽放后，振北回族村重拾古板，马家五香牛肉获密县当局首肯开业。

　　厘革后的牛肉，配方奇特、工艺周到，色鲜、味美、筋烂、肉面，香气扑鼻、余味悠长，被誉为“新密第一名吃”。

　　大隗马家五香牛肉，承载着六代人的血汗与传承。其创造工艺正在岁月长河中陆续革新立异，每一个合键都尽显工致。从选牛、屠宰、腌造到锅煮，从用盐、用料、用水，再到加工的骨气季节，皆有端庄讲求。家庭作坊式的传承，依托父辈或老技师口授手授，这是劳动百姓聪敏的结晶。正在加工流程里，选牛时拒绝病牛、死牛，须由阿訇宰杀等习俗，不光呈现糊口风气，更显露俭朴性格，还包含着敬业、诚信等雄厚古板文明元素。新密各式宴席上，大隗牛肉是必弗成少的好菜，遂有“无牛肉不行宴席”之说，成为走亲探友的好礼物，依然走向天下各地。大隗马家牛肉传承者需德才兼备有担发迹族职业之能。马家数代人售卖时谨遵祖训家规，诚信谋划，老少无欺，从不缺斤短两，从而博得了市集。

　　大隗马家五香牛肉集文明价格、食用价格与经济价格于一身，堪称宝物。举动美食，它鲜香适口，每一口都能正在味蕾上绽放出奇特的韵味，满意人们对可口的极致寻求。而正在其背后，全体创造工艺流程更是道理出多。这此中折射出的糊口习俗和俭朴性格，每一道工序都似乎正在诉说着悠远的文明传承。它所蕴涵的敬业、诚信等古板文明元素，犹如璀璨星辰，镶嵌正在这美食的魂灵深处。其以独有的文明价格和谋划理念，正在传承中华古板饮食文明的道道上海枯石烂，正在新时期市集经济大潮的彭湃波澜中熠熠生辉。它不光是一块牛肉，更是文明的使者、古板的保护者，为中华饮食文明的传承与发达功绩着奇特力气。（新密市融媒体中央记者 卢晓静）