群多点评显示，北京面馆热点榜前三，除了开了11年的“老网红”勇盛牛肉面，其余两家都是本年新开到北京的本帮面馆。

　　福和面馆本年7月份开到三里屯，它是载着“正在上海连获3年必吃榜”的美誉来北京的。品牌一句传播语叫“生于上海 味源本帮”，另一句叫“本帮旷世双浇头 现炒好味动京城”。

　　阿大排档本年5月份开到向阳大悦城，品牌LOGO上另有个很显上海气质的后缀“前滩”。阿大排档正在北京拓店可观，从5月首店进京到现正在11月，半年光景，依然开出3家市集店了。

　　兴许是看到这两家人气爆棚的好音尘，又一个本帮面馆冲向北京，拿下东边最热点市集之一合生汇，拉起围挡。

　　这家叫“王繁星面馆”，进京前已有肯定界限，正在郑州、武汉、南昌、石家庄、青岛、合肥、南京这类新一线、省会都市，开了十余家门店……

　　门店装修都是整面墙横横竖竖地铺满相框，相框里边是各色羊毫大字的传播口号和极少90年代00年代潮水文明符号的张贴画。

　　菜单机闭和招牌菜也有肯定一致。菜单都是洋洋洒洒三十多个SKU，分三块，主打拌面（可换汤面/拌饭）+幼菜+点心。招牌菜都有猪肝腰花拌面，也许是上海面馆有己方的辣椒炒肉。

　　◎王繁星面馆菜单（原名繁星面馆） 福和面馆的腰花猪肝拌面 图源：幼红书@粉熊；福和面馆民多号

　　人均根本都是40-50元。和上海表地本帮面馆30-50元的客单价比较，这个价钱能够继承，但放到统统面馆墟市，这决定是偏高的价位了。

　　莫非每家面馆都大写加粗的浓油赤酱便是时髦的来历？莫非是之前没有品牌体例化、连锁化地做这件事？

　　美食类自媒体日食记提到：本帮面馆是上海人的食堂。点评上收录的上海“面馆”数目有七万多家，“咖啡馆”数目有四万多家。面馆密度有咖啡馆密度的两倍之多。

　　不表，上海本帮面最有影响力的玩家是各大老字号，和极少“当地人才懂的幼店”，连锁品牌身影不多。

　　上海如许，上海以表埠区更是如许——上海面馆有的多有的少，但群多是老字号和个别户。因而， 长久以还上海面馆热度较量稳固。

　　稳固的一大来历是本帮面受多有限，上海人爱吃，其他地方的人不愿定继承得了。不行继承的很大来历又是口胃。

　　本帮面侧重浇头。前文提到，本帮面和本帮菜魂灵叫“浓油赤酱”，常用的烹饪方式是红烧、煨、糖，因而最明显的三大口胃是油、甜、咸，能够简便粗暴阐明为红烧肉口胃。

　　老顾客大失所望，认为本帮菜没有了本帮菜的魂灵，这仍是本帮菜吗。好比“狂喜本帮菜”的美食家蔡澜，正在《饮食男女》中真个性地写下，“这原理和沪菜的浓油赤酱相同，但你不是上海人的话，也不懂得鉴赏。惋惜，浓油赤酱正在消逝。剩下的，只是淡出鸟来的新派菜，新派菜！”

　　老顾客消重，寻找猛猛现炒库库下饭的新顾客也不愿定为这健壮版的菜系买单。这也许是难出连锁的来历，难定个切合群多墟市的轨范，难以轨范化扩展。

　　不表近年上海确实出了几个连锁本帮面品牌。个中相对有界限的，一个是前文提到的福和面馆，正在上海共有6家店。福和是开了16年的老店，之前也是“当地人才懂的幼店”类型的，看起来普通，但天天列队。福和面馆本年做了品牌焕新，由沪进京。

　　另一个较量有界限的是毒蛇面馆，正在上海共有7家店。稀少有纪念点的名字加上繁多网红的“种草”，让这个本帮面品牌正在上海更疾地跑出。

　　福和面馆和毒蛇面馆是2022年此后才着手较量昭着地扩张的，借着消费者挖掘当地美食的时髦趋向，和形象级热播剧《繁花》带来的影响。他们正在上海变成肯定界限效应，成为消费者正在上海打卡本帮面的新拣选。

　　固然两个品牌正在跨区域开店方面并没有明显的过程（一个开了北京首店，一个延续驻扎上海），但他们的连锁化给更多品牌看到了沪面做成连锁的时机。

　　2023年，王繁星面馆建立，定位上海本帮面专卖店，从河南发迹，正在多个新一线、省会都市开店，目前门店总共10余家。同年，阿大排档建立，slogan叫“隧道本帮味，都来吃阿大！”，从东北发迹，目前正在黑龙江、长春、大连、北京共开出9家门店。

　　好比缠绕“浓油赤酱”主旨风韵，推出牛肉、腰花、虾仁、牛蛙等多种高价格感现炒浇头，可作单拼、双拼等区别组合，可改汤面拌饭事势，变成雄厚的SKU。这些浇头有的来自本帮菜，有的也调和了当下热点的其他菜系，好比幼炒黄牛肉拌面，彰彰就加了些湘菜的元素。

　　好比扩张本帮特质幼吃和包点，一方面，加紧消费者心中面馆和上海文明联络，另一方面，使餐厅筹划时段扩容，借帮幼笼包这类产物将筹划时段延展到早餐、夜宵时段。

　　针对当下消费者的“抗议预造”消费感情，这批本帮面也喊出“烈火现炒拒绝预造”，说明“现炒”、“爆炒”、“生爆”，一个比一个用心。

　　这一波，是浓油赤酱的文艺兴盛。新本帮面馆取浓油赤酱的味型，接现炒、影视作品带来的消费趋向，打造出一批品格性价比面馆模子。

　　自上一波融资热、平常开店后，面品类有一长段时代都相对安祥。头部品牌的举动更多是适合墟市趋向，以较量安静的速率发达。

　　见过群雄争霸光泽时间的人，正在更始时不免因头脑惯性，落入昔人形式，做一个翻版的“好汉”。但各式“XX彭于晏”只会显得彭于晏自己更帅，难有真正的影响力。

　　但动作中式疾餐中仅次于米饭的大赛道，面馆总会有崭新事，总会有无间的更始。无间的更始，总会为面品类创作一个又一个海潮。

　　至于这一波“新浓油赤酱”本帮面馆，会不会续写当年几大兰州牛肉面新秀们摇动墟市的故事？现正在还说阻止，但时代会看，墟市会给出答复。