论起地舆场所，美国可谓是“得天独厚”。这块土地不单幅员宽大，并且物产丰饶，有着丰裕的可食用肉类原因。

　　美国事肉类消费大国。据团结国粮食及农业结构统计，2005年富强国度人均肉类消费量是82.1公斤，而美国的数据却高达126.6公斤。

　　牛和猪都是早期欧洲移民带到美洲的，而美洲本土的可食用动物依然许多了，蕴涵野牛、驼鹿、鹿、负鼠、松鼠、鸽子、野鸡和兔子。

　　早期的欧洲移民当然更爱自身老家吃惯的肉，不过正在出格情景下也只可妥协，譬喻大萧条时代和第二次寰宇大战的“无肉礼拜一”时代。这功夫你乃至能看到美国人正在斟酌奈何吃松鼠。

　　可是跟着美国变得加倍工业化，主流饮食中的肉类却变得越来越少。由于任性猎杀，野牛濒临枯萎，而其他野味也不再受到美国人的青睐。

　　牛肉、猪肉、家禽行业的振起让这些肉类变得便宜易买。这些肉类天然流入了美国超市，逐渐挤压了其他肉类的空间。

　　究竟上，正在美国内战之前，美国人是很少吃牛肉的。美国西进运动是一个节点，正在那之前美国人喂养的牛群多都是奶牛，奶牛最初是产奶，结果才会进入屠宰场。

　　可是跟着美国人的脚步遍布全豹大陆，牛和猪也随着扩张开来。再加上可运用土地的扩张，养牛牧场也越来越多。

　　美国养牛业的进展和两起史乘事故同时爆发。最初是都会的进展。纽约、波士顿和芝加哥的生齿激增，食品的需求也就大幅拉长。其次是牛瘟的大作。

　　与此同时，文明的影响也相联系。19世纪末，少少美国人和欧洲人都把饮食和民族性格闭系正在沿途，牛肉就成了人命力的标记。

　　正在美国的史乘中，牛肉运输要紧靠的是牛仔赶集，可是跟着牛肉包装和运输技能的进展，牛仔赶集逐渐退出了史乘舞台，而都会住户置备牛肉加倍容易。

　　1875年，古斯塔夫斯·斯威夫特推出了斯威夫特冰箱运输线，它使用冰和盐，把腌好的牛肉和猪肉从西部运送到美国其他区域。

　　牛肉家当也不是没有遭遇过阻碍。因为牧场主过分放牧，导致1885年到1886年的冬季数以万计的牛仙逝。

　　但是，牛肉包装商管理了这个题目，他们多量置备便宜牛肉，把这些牛肉推向墟市，同时，他们也会把其他产物（蕴涵牛骨、牛血、牛骨髓、牛皮和牛脂肪）运用起来，从中大赚一笔。

　　1902年，美国浮现了短暂的“牛肉荒”，导致牛肉价值飙升，这可让吃不起牛肉的美国人怨声载道。

　　尽管是正在大萧条时代和第二次寰宇大战的配给光阴，全美对牛肉的需求照旧继续高潮。跟着战后美国经济的起飞，牛肉也逐步成了美国的标记。

　　而鸡最难熬的便是冬天了，许多鸡还等不到春天就死去了。并且那功夫还没有冷藏技能，肉的保质期并不长，是以鸡肉只可算是鸡蛋养殖历程中偶尔爆发的副产物。

　　一个叫杰西·朱厄尔的人把鸡肉形成了生意。他自身的农场谋划不善，于是他让农人帮他养幼鸡，比及幼鸡长大他把成年鸡卖掉，再用个中的钱支出农人。

　　杰西·朱厄尔的养鸡行状兴盛进展，恰逢第二次寰宇大战的发生。当时美国大部门肉类都被运往前方，杰西·朱厄尔主导的养鸡业增加了巨额鸡肉，天然大受迎接。

　　到了战后时期，鸡肉成了超市里紧急的商品，超市会以低于本钱的价值出售肉鸡，以此来增加自身的损失。家禽价值战刺激了更多的便宜鸡肉需求，最终墟市浮现了鸡汤、鸡块以及各式鸡肉食物。

　　那还得从牛肉说起。1906年，厄普顿·辛克莱的幼说《屠场》出书，激发全美震荡。出于言论压力，美国通过了《纯净食物和药品法案》和《联国肉类查验法案》，对肉类的检疫加倍正经。

　　可是这个中并不蕴涵鹿。鹿肉行业并没有随着牛肉和猪肉行业进展，鹿的检疫是不蕴涵正在《联国肉类查验法案》领域内的，而且正在美国农业部检疫领域内是不足格的物种。即使牧场主祈望美国农业部对鹿实行检疫，他们务必按幼时付费自觉检疫。

　　当然美国也会进口鹿肉，譬喻他们会从新西兰进口鹿肉。不过这些鹿肉并不会对超市里的肉类生态形成多少影响。

　　正在第二次寰宇大战光阴，美英当局都正在胀动公共喂养兔子。可是这并没有让兔肉正在美国人餐桌上得回多大的席位。

　　归考究底是由于兔子并没有和鸡一律工业化养殖。20世纪20年代和30年代较大的兔肉分娩商和加工商都位于南加州，特别是洛杉矶区域。

　　可是跟着南加州工业化水平的抬高，兔子产量降低。纵然也有少少喂养兔子的人搬到了其他区域，可是兔肉照样没能从后院搬进超市。就像是鹿肉一律，正在美国农业部的肉类和家禽检疫策画里，兔子属于不足格物种。

　　当然，和寰宇大大都国度比拟，美国事一个较大的兔子分娩国。据统计，1990年美国就分娩了35000吨兔肉。

　　可是与牛肉、猪肉、禽肉以及羊肉的消费水准比拟，美国人均兔肉消费量远低于许多欧洲国度和非洲国度。

　　譬喻，从1987年到2013年，美国喂养的肉羊数目从415000只补充到了230万只，这很也许是由于许多食羊文明的移民涌入的联系。