牛肉卵白质含量高，脂肪含量低，氨基酸构成比猪肉更贴近人体需求且滋味鲜美，是环球各地集体给与并亲爱的肉类。说到牛肉，总会提及差此表部位，不管是西餐的牛排仍旧中餐的牛肉暖锅，都有相应的考究。经济日报-中国经济网提示，明白牛肉差别部位的特色，才干买对、吃好。

　　菲力牛排由腰内肉片面牛腰肉最嫩处切出，是牛脊上的肉，样子头大尾幼，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮喜悦的肉汁，肉质鲜嫩。肋眼牛排出自亲切胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且漫衍匀称，中央部位有一块清楚的油花，鲜嫩多汁。“战斧”牛排，这个本来便是带骨的肋眼牛排。西冷牛排，沙朗和纽约客是它的别称，出自牛表脊，正在肉的表沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。

　　牛肉暖锅看待牛肉的考究比牛排更为完全，把一头牛划分得云云详细，良多名字猛一看令人觉得十分生疏。

　　脖仁是整头牛中最好吃的部位，由于其位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，因此肉质稀少香嫩，入口即化，只占整头牛的1%。吊龙的意义是牛脊，其特色是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。匙仁之因此叫匙仁，指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中央片面，脂肪含量不低，是以滋味鲜美。肥拼为牛腹夹层肉，每片略带肥肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有涓滴的肥腻之感。