买肉时，别再跟商家说「给我牛排」或 「我要做炖肉用的」；准确地说出部位名称，才力买到适宜喜爱与需求的牛肉 。

　　三尖肉（aiguilette baronne）可烤或切牛排，可是炖煮最能浮现肉质特质。名称来自长锥状的表形。

　　蜘蛛肉（araignee）的可口值得一吃：口感软嫩、味道明晰、尾韵长。适合一分或三分熟，免得肉质变硬。

　　上肋排（basse cote）位正在肋排之前，切薄片炙烤才力宽裕享用其可口，焖炖也很适合。此部位油花多、富油脂，风韵芳香有嚼劲。

　　菲力是极少运动的肌肉，位正在牛的腰椎和消化器官之间，拥有避震效用。因为肌肉纤维短，肉质非凡软嫩，然则味道清淡。

　　幼菲力和菲力齐全无闭！它位正在脊椎上段，常用于普罗旺斯红酒炖牛肉、勃艮第红酒炖牛肉，时常也做成牛排。

　　横隔阂内部肉的可口令人入口难忘，然则不易购得，由于体积幼，商贩也必需花费不少时间才力切出。味道鲜美、肉质软嫩， 引荐一分或三分熟。

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