牛肉是最受接待的肉类之一。相看待猪肉来说，牛肉脂肪含量低，无间都是健身人士的首选；其次，相看待羊肉来说，牛肉没有过多的膻味儿，更易烹调；同时牛肉中的卵白质极为丰饶，正正在长身体的幼挚友是最须要添加的～

　　然而牛相对猪羊来说，个头更为宏大的牛服法更为讲求，差异的部位，做法不尽相似。可爱潮汕暖锅的挚友都懂得，一头牛身上起码有十几种差异的肉类，如果选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的滋味可就大打扣头了，因此思要作出好吃的牛肉，第一步即是要选对肉。

　　这即是一张商家豆割牛肉的图，将牛肉大致分为了15个部位，我就选些常见的，先容一下，容易专家凭据差异的菜抉择相应的牛肉吧。

　　牛腩也即是牛的腹肉，表面笼罩着筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂～

　　牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交织，且比例匀称，表层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～

　　眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因表型酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比拟丰饶，是煎牛排的首选。大凡咱们说肉眼牛排即是指这个局限。

　　牛表脊也即是咱们常说的西冷，位于牛的脊背，这局限运动量较少，肉质细嫩，根本上都是瘦肉，脂肪含量也较低，卓殊适合煎和涮，西冷牛排即是这个局限哦～

　　牛里脊也即是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的局限，纤维走向相似，卓殊适合做牛排，菲力牛排即是这个局限。

　　黄瓜条是牛腿部表侧的一块净肉，纯瘦，亲切圆柱形，是最适合炒造的牛肉。是创造黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二抉择～

　　近来的天照旧比拟冷，要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，懂得何如选牛肉了，还不急促买一块回来炖上！但牛肉除了挑选又有一个痛点即是牛肉太不易烂，一不幼心会炖柴，那就更咬不动了，我这儿攒了几个炖牛肉的幼诀窍儿，这日也一并分享了～

　　良多人炖牛肉可爱先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但如许会让牛肉中的美味流失，直接通过煸炒加料酒，如许不光可能加快牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的美味。

　　厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时参加一幼撮茶叶，既可提味增香，又可加快牛肉的软烂。

　　前面写了这么多，即是为了专家都可能吃到好吃的炖牛肉，这日保举的这个明确菜粉丝炖牛肉也是我保藏了一年的菜谱，希冀专家都可能做出软烂适口的牛肉呀～

　　1.将牛肉切成核桃块巨细，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后洗濯洁净，沥干水分。

　　2.浸泡牛肉时打算佐料：幼香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶洗濯洁净、干辣椒和幼茴香、红茶、蒜包正在料包里。

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