炎天有麻酱凉面、凉皮；冬天有一周不吃就馋得慌的麻酱蘸碟配暖锅，早上有酥脆香甜的麻酱糖饼、糖火烧，夜晚有麻酱多多的麻辣烫……

　　为了吃麻酱，必需整一顿涮肉。十分是本味的老北京铜锅涮肉，刚从净水锅底里捞出来的羊肉滚烫冒烟，正在芝麻酱里过一下就能迟缓降温，形成恰恰能让人下嘴的温度。羊肉自带的奶香气羼杂上芝麻酱的醇香，让人骑虎难下。

　　爱吃铜锅涮肉的人，往往对芝麻酱的讲求也颇多。两分花生酱搭配上八分芝麻酱，便是经典的二八酱韵味，澥好的麻酱内中放上韭花酱和豆腐乳，再倒上葱花、香菜和现炸的辣椒油，光是这一碗酱调出来都是香气逼人，让人禁不住正在吃羊肉前先挑一筷子酱试试。

　　而浓稠的麻酱奈何澥成一碗蘸料，每个北方人心中都有本人的办法。可能直接用凉白开，大道至简，另有人用香油，有点「原汤化原食」的觉得，再有讲求点的，还会插足些桂皮、八角、花椒、香叶，让麻酱韵味更盛，或者用高汤，那味道，鲜得咧。

　　澥好的麻酱，不光是牛羊肉以及其边角料的好同伙，也可能用来拌面、拌馄饨等各类主食，或者拌个菠菜、黄瓜、豇豆、乾隆白菜…何如着都很好吃。

　　当麻酱遇上面粉，麻酱花卷、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖火烧，这些也是心尖尖上的喜欢。十分是刚出锅的麻酱糖饼，必然要多糖多麻酱，红糖麻酱从焦深的表皮中流淌出来，咬下去那温软与香甜充满口腔，谁能不爱！

　　麻辣烫动作一道常见的速餐幼吃，虽起源于四川，但一同向北，正在东北逐步扎根，走出了不相同的作风。食材选取上，四川麻辣烫的荤菜群多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各类丸子。主食上，东北麻辣烫也依据当地口胃，插足了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、幼油条，以及雄厚的豆成品。

　　口胃上，也从原来的重油重辣韵味做了减油减辣的照料，具体认型更偏咸辣。由于东北人的口胃相对偏鲜咸甜口，麻酱也可以很好地保护辣味，因此当地化的麻辣烫会插足多多的麻酱，吃起来黏糊糊的，口感芳香香醇。

　　并且加了麻酱的麻辣烫会多出一种巧妙的香气，这种香气会让你一口一口吃的停不下来。是以，正在东北吃麻辣烫时必然要配勺子的，把菜和肉丸一块放正在勺子里，连带着汤汁一块送进嘴里，如许才有吃麻辣烫的典礼感。比及肉菜丸子都吃完了，碗底的汤也根本吸溜没了。

　　爱吃麻酱的北方人，何如能只餍足于让麻酱浮现正在餐桌上，麻酱味的各色幼零食也不行放过。百年义利或是稻香村的麻酱威化饼干是北京人儿时的纪念，复古的包装挡不住诱人的麻酱夹心。另有麻酱冰棍、麻酱巧克力这些看似另类的创意组合，只消有，北方人都应许测验。

　　可能让全豹食品变得越发闪闪发光的麻酱，也是正在表的北方游子的乡愁。好正在速过年了，思了一年的麻酱美食毕竟可能吃上了。