昨年非洲猪瘟令中国生猪养殖失掉很大。前不久有消息说，法国出口中国的1500头纯种猪仔依然连续飞抵中国。正在人们印象中，吃鹅肝、品红酒的法国脉来也是个“养猪大国”。原本，从古至今，猪正在法国文明里连续具有首要一席之地。除了谁都懂得的那句“一头猪身上的完悉数位都是甘旨”表，猪也往往成为法国人插科打诨的灵感和素材。描画两幼我合联铁，法国人说“友人就该猪朋猪友的”。

　　要不是亲眼所见，笔者奈何也不敢联念，温柔浪漫的法国人会插足当多学猪叫的逐鹿。从11月到来年4月，有不少法国乡下会举办“猪猪节”。节日时期，除了宰猪办流水席让客人吃到以猪为原料的各色菜肴，再有良多文娱及歌舞扮演帮兴。“猪猪节”遵照区域区别，日期和实质也有所变革。这个节日最初开头于农夫杀猪摆宴席，但现在除了各式猪肉美食，还正在极少地方饱起了人气飞腾的“学猪叫逐鹿”。

　　本年，瓦兹省的瓦卢瓦区域克雷皮举办学猪叫大赛将是第24届了。正在昨年8月进行的逐鹿中，参赛者被请求正在区别枢纽效法区别品种的猪啼声，搜罗猪宝宝出生时的叫声，幼猪吃奶时的吮吸声，养肥了今后被奉上屠宰案时凄凉的嚎啼声等。效法者必要相当高的本领才具演绎出来。犹如是为了扩充观多缘，有选手正在逐鹿现场戴上了猪耳朵、猪鼻子等细软，用力揪着自身的胡子发出“噜噜噜”的音响，全面脸都涨红了，观多无不捧腹大笑。

　　学猪叫扮演样子接地气，又相符法国人搞怪的天禀。各地冠军也常被邀请到每年一度的巴黎农业展，一边现场逗观多，一边饱吹法国农产物上风。

　　中世纪的法国，农夫养猪常常让它们正在马途上和村镇里闲荡，吃些剩饭和垃圾。没念到极少“穷凶饿极”的猪对幼孩提倡进击，以至吃掉了摇篮中的婴儿。震怒的人们并没有把惹事猪一棒打死，而是将它们送到监牢守候法官审讯。由当时的查看官提起公诉，正在听取受害人（或眷属）证言之后审讯。法国国度档案馆就保藏了浩繁从13到16世纪的猪伤人惨案，好比1266年：丰特内欧罗斯镇，一只公猪吞食了一个婴儿，被处以火刑。1394年，一只猪戕害了卢曼尼教区的一个孩子，被处以绞刑。1404年，勃艮第的三只猪被判极刑，罪名是共合暗杀了一个摇篮里的孩子。

　　审讯对象固然是猪，但是法令处罚秩序相当正轨。有告状方、被告，以至再有辩护人。当然法院还出具正轨的讯断书。对猪实施寻常也是公然的，正在广场上陷坑多行刑。1386年，诺曼底一只母猪由于啃伤了一个婴儿的脸颊、手臂而导致其逝世。结果它被“以眼还眼”的法令准绳先判处砍伤猪蹄和猪头，然后穿上人的衣服处以绞刑。笑趣的是，惹事猪也能被“特赦”。史载显示，1379年勃艮第区域一对父子正在田里放猪，倏地4头猪袭击了儿子致其逝世。4头猪行为共犯被判极刑，然而正法的猪被视为不干净，既不行吃也不行交易。可怜的父亲失落了儿子还要赔上4头猪，失掉庞杂。于是，他跑到公爵处请了一张为猪宥免恶行的“信札”，才得以保全了它们的生命。17世纪起，“猪活动”一词被法国人用来描画龌龊、粗俗之事，也是法国人至今利用的高频词汇，它的出生可能就跟上述“猪惨案”有着某种渊源。

　　到了21世纪，猪伤人的惨剧简直不会发作了。除了圈养正在农场里的生猪表，半放养的巴斯克区域“熊猫猪”金托阿、科西嘉黑猪等等也成了法国优质品牌猪的代表。法国人诈骗猪的各个部位造造出的猪肉熟食多达450多种，就算每天尝一种，一年也吃不完。

　　此中，不得不提的是猪头肉冻，这是13世纪正在法国时髦起来的一道头盘冷拼。它是用猪头肉与胡萝卜、洋葱等一同炖煮、切碎，再参与各式香料，终末用肉汤浇盖上，冷却成肉冻儿的一道菜，做法并不纷乱，但比力耗时。传说这道菜也是法国前总统希拉克的最爱。另表每个区域再有其代表特产，直观地反响了法国人对猪肉加工的深远研究。此中最有名的有各式干肠、熏肠、血肠、肉酱、肉冻、火腿等。猪肉熟食是如斯通常而不成或缺，乃至于法国的肉店都挂牌为“肉店-猪肉熟食店”。以巴斯克金托阿、科西嘉黑猪等造造的熟食还获取了国度发表的原产地标识，实行十分袒护。

　　正在巴黎市核心塞纳河右岸2区有个73年的老字号餐厅“猪蹄之下”。虽无鹅肝、松露或鱼子酱等高等菜肴，却受到渊博吃货的力赞。正在这里，不只有画着幼猪局面的菜单、餐盘和精华猪肉熟食守候门客发明，人们还能够正在泛泛家庭依然绝迹的古板庄家菜如猪蹄冻、猪耳盒子中回味怪异的“法国滋味”。

　　前些年，法国人连续起劲向中国市集倾销他们的猪肉熟食，没念到现在直接出口猪仔了。良多养殖户对法国猪不妨推行到中国感应骄气，并且比起单卖猪肉或者熟食，出口生猪、种猪的实质增值更为可观。正在他们看来，中国远大的猪肉需求足以让法国养猪资产链发作“革命性”革新。