酱最早为什么是用肉做的？为何只要中中文明圈成立了酱油？酱油为何能闪现正在每家每户的餐桌上？12月2日19:30，由湖南卫视、芒果TV团结出品，海天味业救援拍摄，芒果伯璟、伯璟文明筑造的8集记录片《酱油是什么》，正在湖南卫视、芒果TV双平台正式开播。记录片第一集从史册、科学、美食等分歧板块探索酱油的宿世今世，力证酱油文明开端于中国、起色于中国、隆盛于中国。

　　从记录片看来，正在中国史册上吃酱是一件颇具典礼感的事项。先是孔子把“学会蘸酱”行动一种礼节类型，写进《礼记》里；再是贾思勰把最陈腐的造酱工艺写进《齐民要术》中；秦朝同一了“酱”的写法后，把“酱”的筑造工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国人，只须相识“酱”这个字，就得到筑造“酱”的举措。“酱”正在当时中国人餐桌上名望可见一斑。

　　正在考究典礼感的同时，人们也连接更始着酱的筑造技术。豆酱为何代替了肉酱成为餐桌上的新宠？这得己方去记录片中寻找谜底。可是确定的是，酱油文明开端方在中国！酱油文明延续至今，不光见证了中华民族饮食文明的变迁，更成为相连古今、横跨山海的味觉纽带。

　　前人是奈何精巧地发明酱油让食品变鲜的玄妙？古法酿造技巧和新颖工业酿造技巧有什么差别？“酱油是什么”的谜底，藏正在天然与科学的相处之道中。

　　第一聚会，酱油科学常识AI人，将带观多进入一个奥妙而辽阔的微生物“宇宙”视角。正在酱油出产经过中，微生物奈何将大豆和幼麦中的大分子物质明白成易于消化汲取的幼分子物质，并给予酱油特有风韵，正在片中以瑰丽而奇幻的动态视觉发现出来。

　　记录片也将人与微生物的干系做出了一个颇具深意的界说——“驯化与被驯化”。从微生物视角来看，发酵是其获取能量和营养的人命行动；从人类视角看，发酵则是驯化微生物、变革食品口感和成立风韵的陈腐妖术，双侧重角下的论述丰盛了记录片视角的深度和广度。除此以表，从鲜味到凋落仅一步之遥，人类精巧地操纵着这种微妙分寸，如此的视角也让人感受新颖。

　　要诘问“酱油是什么”，那肯定离不开当下中国人的餐桌。记录片《酱油是什么》以中国东西南北饮食差别为瘦语，邀请饮食文明学者、酱油保藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座都会，探究分歧地域、分歧菜系正在酱油行使上的差别，洞察尘间烟火中的和而分歧。

　　霍权的第一站，来到了史册永远的北京。那么正在北京人内心，到底是炸酱面占优势仍是酱油汆面更胜一筹？必要跟从镜头，回到霍权儿时摇动着酱油瓶打酱油的胡同里，与儿时的他打个“照面”。

　　或者恰是由于多数个别影象交汇，北京菜调和了寰宇各地风韵，发现出怒放见谅的新神态，亦如酱油千百年来与分歧的烹调技法连结，融入各式食材，表示万千风韵。

　　12月2日起每周一至周四19:30，记录片《酱油是什么》正在湖南卫视、芒果TV双平台播出，协同品尝醇厚酱香酝酿出的中国滋味。